Ingrediënten (8 stukken taart, springvorm van +- 20 cm)
De krokante bodem
- 30 g melkchocolade
- 45 g Nutella (of andere hazelnootpasta)
- 15 g Rice Krispies (Kellogg's)
- 3 eieren
- 90 g suiker
- 75 g zelfrijzende bloem
- 15 g cacaopoeder
- 120 g pure chocolade
- 200 ml room
- 2 eieren
- 2 el water
- 60 g suiker
- 250 g pure chocolade
- 50 g suiker
- 250 ml room
- 50 g boter
- 50 g water
- 50 g suiker
- Amaretto
Bereiding
De krokante bodem
Smelt de chocolade in de microgolfoven. Voeg de Nutella toe en meng tot een glad mengsel. Meng de gepofte rijst eronder.
Leg een vel bakpapier in de springvorm en giet het beslag erin. Strijk het glad met de bolle kant van een eetlepel en laat het opstijven in de koelkast.
De chocoladebiscuit
Warm de oven voor op 170°.
Doe de eierdooiers en de helft van de suiker in een mengkom en klop tot een stevig wit schuim. Klop de eiwitten en de andere helft van de suiker in een andere mengkom. Spatel het eiwitmengsel onder het eierdooiermengsel.
Zeef de bloem en spatel ze voorzichtig onder het beslag.
Leg een vel bakpapier in een bakblik en giet hierop het beslag.
Bak de biscuit ongeveer 20 minuten op 170°.
Steek nadien een cirkel ter grootte van de springvorm uit de biscuit.
De chocolademousse
Smelt de chocolade in de microgolfoven.
Klop de room half op en zet koel.
Meng de dooiers en het water en roer ze bij de gesmolten chocolade.
Klop er met een garde 1/3 van de room onder. Spatel de rest van de room onder het mengsel.
Klop de eiwitten en voeg geleidelijk de suiker toe.
Schep de opgeklopte eiwitten onder het mengsel en zet in de koelkast.
De suikersiroop
Doe suiker en water in een sauspan en breng aan de kook. Voeg eventueel een scheutje Amaretto toe. Laat even doorkoken en laat afkoelen.
Opbouw van de taart
Beleg de krokante bodem met een laag chocolademousse.
Leg de chocoladebiscuit erop, druk aan en strijk de biscuit voorzichtig in met de suikersiroop.
Breng een tweede laag chocolademousse aan en strijk de mousse met een paletmes glad.
Zet de taart 30 minuten in de diepvriezer.
Bestrijk de taart met een dun laagje ganache. Dit doe je het best met een warm paletmes.
Laat de taart 30 minuten opstijven in de koelkast.
Maak de ring los met behulp van een bunsenbrander of haardroger.
Bij het snijden van de taart gebruik je best een warm mes. Als garnering legden wij een aardbei op elke aardbeipunt.
Bron: Kookbijbel voor de hobbykok van Hotelschool Spermalie (aangepast door Matthias)
