Vegetarische lasagne met courgette

Dit jaar hebben we voor het eerst courgetteplanten in de tuin gezet. Niet wetend dat een courgetteplant enorm veel courgettes produceert, hadden wij 6 dergelijke planten in de tuin gezet... We hebben onze ouders en de buren alvast niet horen klagen :-) Nu het einde van het courgetteseizoen in zicht is, wilde ik nog eens een nieuw receptje proberen: courgettelasagne. Superlekker, niet zwaar, goed voor de portemonnee en snel gemaakt. Reden te meer om dit recept eens te proberen, niet?

Ingrediënten (2 personen)

• 1 à 2 courgettes, geraspt (afhankelijk van de grootte)
• 1 knoflookteentje (ik nam een grote teen)
• 250 g ricotta
• 3 el geraspte parmezaan + extra om bovenop de lasagne te strooien
• 400 g tomatensaus (ik nam deze van Bertolli met zongedroogde tomaten)
• 4 à 6 lasagnevellen
• enkele basilicumblaadjes
• olijfolie
• zout
• cayennepeper

Bereiding (10 minuten + 25 minuten in de oven)

Verwarm de oven voor op 200°.
Verwarm een el olijfolie in een kookpot en stoof hierin de geraspte courgette met het fijngesnipperde knoflookteentje. Kruid met flink wat cayennepeper en een beetje zout.
Haal de groente na enkele minuten van het vuur en meng dit met de ricotta, 3 el geraspte parmezaan en de fijngesnipperde basilicumblaadjes.

Neem een ovenschaal en leg op de bodem een derde van het ricottamengsel. Leg hierboven een vierde van de tomatensaus, gevolgd door lasagnevellen. Hierop volgt nog een derde van het ricottamengsel en een vierde van de tomatensaus. Daarbovenop nog eens lasagnevellen. Vervolgens doe je de rest van het ricottamengsel in de schaal en de rest van de tomatensaus. Hierop strooi je gerapste parmezaan of een ander soort gemalen kaas.

Plaats de lasagne 20-25 minuten in de voorverwarmde oven.

Bron: http://nami-nami.blogspot.be/2013/08/quick-ricotta-and-courgette-lasagne.html

Pina colada cakejes

Deze week wilde ik kleine cakejes maken, maar dan niet met appel of citroen. Ik kreeg het idee om dit met ananasstukjes te doen en waarom ook niet, de combinatie te maken met kokos. Een van mijn lievelingscocktails is namelijk Malibu met ananassap. Ik vond dit recept op de blog "food before brains", en ik moet zeggen, de cakejes smaken héérlijk!

Ingrediënten (voor 12 cakejes)

• 150 g zelfrijzende bloem
• 50 g  gemalen kokosnoot
• 100 g boter
• 150 g rietsuiker
• 2 eieren
• 50 ml Malibu
• 200 g ananas

Bereiding

Verwarm de oven voor op 170°.
Klop de rietsuiker en de boter samen in een kom mooi glad en schuimig. Voeg daaraan de eidooiers toe.

Als de eidooiers opgenomen zijn, giet je de Malibu erbij.

Meng dan de stukjes ananas eronder.

Meng de bloem en de gemalen kokosnoot samen en meng onder de rest.

Klop je eiwitten met een snuifje suiker op (niet te stevig) en spatel voorzichtig onder het beslag.

Doe het beslag in muffinvormpjes en bak gedurende 20 tot 25 minuten. Wanneer je met een breinaald prikt en er geen deeg aankleeft, dan zijn ze klaar.

Bron: http://foodbeforebrains.com/2013/03/26/pina-colada-song-en-cakejes/

Noedels met varkensreepjes, paksoi en paprika met heerlijke woksaus

Met dit recept wilde ik eens de aziatische toer op gaan. Awel, het is me zeker gelukt! Mits een bezoekje aan een Aziatische supermarkt had ik een volledig gamma aan exotische producten in huis. Jaimie Oliver had me in zijn programma '15 minute meals' al warm gemaakt voor een zwart papje genaamd 'zwarte bonensaus'. Toen ik dit receptje zag van Jeroen Meus wist ik dat hét moment aangebroken was om het zelf eens uit te proberen. De heerlijke aroma's van dit wokgerecht scherpen direct het hongergevoel aan!

Ingrediënten (2 personen)

De woksaus:

- 1 el zwarte bonensaus
- 1,5 el ketchup
- 1,5 el sojasaus
- 1 el honing
- 2 el zoete chilisaus
- 1 kl sesamolie (overdrijf hier niet mee)
- 10 g gember
- 1 knoflookteentje
- sap van 1/4 limoen

De wok:

- 1 varkensspiering (+- 300 g)
- 125 g rijstnoedels
- 100 g sojascheuten
- 1 rode paprika
- 1/2 paksoi
- 1 ui
- arachideolie

De afwerking:

- lente-uitjes
- koriander

Bereiding (40 min.)

De woksaus

Rasp de gember fijn en snijd en plet het knoflookteentje. Doe beide in een kom en meng hierbij alle ingrediënten voor de woksaus.

De wok

Breng water aan de kook en gaar de rijstnoedels. Wanneer ze klaar zijn kan je ze afgieten in een vergiet.
Snijd de ui in halve ringen. Schil de paprika en snijd hem in grove stukken. Spoel de paksoi schoon onder stromend water en snijd de stengels fijn en de bladeren grof.
Snijd de spiering in fijne reepjes van +- 1 cm breed en +- 5 cm lang.

Doe de arachideolie in de wok en bak het varkensvlees. Wanneer het aan alle kanten gebruind is, mag je deze er even terug uithalen.
Bak de ui, de rode paprika en de paksoi. Doe er na enkele minuten de sojascheuten bij.
Vervolgens voeg je de varkensreepjes er terug bij en de gegaarde rijstnoedels.
Overgiet de wok met de woksaus en roer goed om.

Werk af met wat lente-uitjes die je in ringen gesneden hebt en wat fijngesnipperde koriander.

Bron: Dagelijkse kost van Jeroen Meus

Pizza met kerstomaten en geitenkaas

Vandaag een simpel, maar overheerlijk receptje. Dit weekend maakte ik voor het eerst pizzadeeg. Supergemakkelijk en eigelijk wel leuk om te doen ook! Ik wilde dit zeker eens proberen na het programma 'De Hobbykok', waarin de finalisten in Italië een pizza moesten maken. De verschillende tips heb ik dan ook in mijn hersencellen opgeslagen, en ik moet zeggen: het resultaat mocht er zijn!

Ingrediënten (2 personen, het deeg maakte ik wel voor 4 personen, dan hadden we 2x pizza!)

Voor het deeg:

• 300 g bloem
• 1 kl zout
• 12 g verse gist
• 3 el olijfolie
• 1/2 kl suiker

Voor de garnituur:

• 1 potje tomatensaus met basilicum (ik neem deze van Delhaize)
• 1 bakje kerstomaten (ik nam gele, rode en oranje, geeft een mooi resultaat)
• 1 geitenkaasje (type buche)
• 2 sardientjes, gefileerd (zijn niet verplicht, maar geven een lekkere smaak)
• verse tijm
• verse rozemarijn
• verse basilicum
• peper en zout

Bereiding (20 min. + 1 uur rijzen + 8 min. in de oven)

Het deeg:

Los de gist en de suiker op in 150 ml lauw water. Meng in een kom de bloem met het zout. Maak in het midden een kuiltje en giet er het gistmengsel en de olijfolie in. Meng en kneed het deeg tot een stevige bal. Een tip uit 'De Beste Hobbykok': hoe langer je kneed, hoe beter je deeg zal zijn. Laat vervolgens minstens 1 uur afgedekt rijzen op een warme plaats.

De garnituur:

Verwarm de oven voor op de hoogste stand (250° of hoger) met de bakplaat erin.
Spoel de tomaatjes en halveer ze. Snij de sardientjes in fijne reepjes en hak de kruiden fijn.
Verdeel het deeg in 2 stukken, 1 helft volstaat voor een pizza voor 2 personen. Rol het deeg héél dun uit. Leg het daarna op een stuk bakpapier.
Bestrijk het deeg met een dun laagje tomatensaus en schik er de tomaatjes en de sardientjes op. Verkruimel er de geitenkaas over en bestrooi met de gehakte kruiden. Kruid met peper en zout.
Leg de pizza met behulp van het bakpapier op de hete bakplaat en bak de pizza 6 à 8 min. tot het deeg mooi bruin is en de kaas gesmolten is.

Bron: Libelle Lekker juni 2013

Opgevulde courgette en tagliatelle met tomatensalsa

Dit is een gerecht dat ik onlangs at in het Italiaans restaurant in Brugge 'Sale e Pepe'. De eenvoud van het gerecht maakt dat alle smaken ten volle naar voor komen. Ik heb mijn best gedaan om de ingrediënten er tenvolle uit te halen, maar natuurlijk is het nog altijd het best om het bij de Italiaanse 'mama' zelf te gaan eten!

Ingrediënten (2 personen)

• 1 grote of 2 kleine courgette(s)
• 200 g gehakt
• 100 g gedroogde ham
• 1 wortel
• 1 bleekselder
• 1 ui
• 1/2 bakje kerstomaatjes
• verse basilicum
• olijfolie
• witte balsamicoazijn
• peper
• zout
• komijn- of venkelzaadjes
• 200 g tagliatelle

Bereiding (30 min. + 30 min. in de oven)

Snijd de kerstomaatjes in 4 en doe ze in een kommetje. Besprenkel met wat olijfolie en witte balsamicoazijn (of gewone als je geen witte hebt). Breng op smaak met verse basilicum en peper en zout. Laat dit marineren.

Verwarm de oven voor op 180°. Snijd de wortel, bleekselder en ui heel fijn (ik gebruikte hiervoor mijn cutter, schitterende uitvinding!). Bak de groenten met het gehakt en de gedroogde ham, kruid met peper en zout en de komijn- of venkelzaadjes.
Snijd de courgette(s) in de lengte in 2 en haal met een lepel de zaadlijsten eruit. Zorg dat je zeker nog 0,5 cm overhoudt aan de randen.
Vul de courgettes met het gehakt-groentenmengsel en leg ze in een ingevette ovenschaal.
Bedek de schaal met aluminiumfolie en plaats ze in de voorverwarmde oven gedurende +- 30 min.

Kook de tagliatelle gaar en meng er nadien de gemarineerde kerstomaten onder. Meng daarna nog wat extra olijfolie onder de pasta.

Tagliatelle met asperges, gerookte zalm en tomatensalsa

Het is volop aspergeseizoen, maar wij hadden er nog gene gegeten. Ik had er geen zo'n goeie herinneringen aan uit mijn kindertijd, maar aangezien alle gerenommeerde koks erover praten als "het witte goud", wilde ik het toch nog eens proberen. Dit is het tweede receptje dat ik probeerde uit de Kookbijbel voor de hobbykok van Hotelschool Spermalie. De combinatie met de zalm leek me leuk, al koos ik wel voor gerookte zalm ipv de rauwe variant. Daarnaast werkte ik met witte ipv groene asperges en gebruikte ik light room. Weer een geslaagd receptje!

Ingrediënten (2 personen)

De saus

• 6 witte of groene asperges
• 1 sjalot
• 2 sneetje gedroogde ham
• 500 ml kookvocht van de asperges
• 150 ml light room
• peper en zout

De tomatensalsa

• 2 rijpe tomaten
• 1 el balsamico azijn
• 1 el olijfolie
• 4 blaadjes basilicum
• peper en zout

Afwerking

• 200 g gerookte zalm
• geraspte parmezaan
• 200 g tagliatelle

Bereiding (45 min.)

De saus

Schil de witte asperges en breek de harde uiteindes eraf (groene asperges hoef je niet te schillen). Snijd ze schuin in stukjes van 2 cm.
Kook de asperges gaar in 10 minuten in kokend gezouten water met een klontje boter.
Haal de asperges uit het water met behulp van een lepel. Giet ze zeker niet af aangezien ze broos zijn. Spoel de asperges onder koud water om het gaarproces te beëindigen. Spaar 500 ml van het kookvocht voor de saus.
Snipper de sjalot fijn en snijd de gedroogde ham in fijne reepjes. Stoof deze beide aan in wat boter.
Giet hierna het kookvocht en de room in de pot. Laat ongeveer 15 min. koken totdat er een gebonden saus ontstaat.

De tomatensalsa

Snijd de tomaten in en dompel ze een tiental seconden onder in kokend water. Pel, ontpit en snijd de tomaten in kleine stukjes. Doe de stukjes in een kom met de balsamico azijn, de olijfolie en de blaadjes basilicum. Kruid met wat peper en zout.

Afwerking

Kook de pasta gaar.
Wanneer de saus niet onmiddellijk bindt kan je er wat maizena bijdoen (niet dat de chefkoks dit graag zouden lezen).
Doe op het laatst de aspergestukjes erbij zodat ze terug kunnen opwarmen.
Giet de pasta af en roer ze door de saus.
Schep wat pasta en saus op een bord, leg er enkele sneetjes gerookte zalm op, vervolgens een lepeltje tomatensalsa en wat geraspte parmezaan.

Bron: "Kookbijbel voor de Hobbykok" door Hotelschool Spermalie

Thaise groene curry met kip

Kip curry is iets wat iedereen graag eet. In een kookboek van Colruyt ontdekte ik een recept voor een groene curry. Toen we de eerste keer dit gerechtje klaarmaakten, ging er een nieuwe wereld van smaken voor ons open. De smaak van een groene currypasta is immers veel intenser dan die van currypoeder. Ondertussen is deze curry een van onze favoriete gerechten geworden. Zeer lekker, weinig werk en zeker niet ongezond!


Ingrediënten (2 personen)

• 1 kippenborstfilet
• 1 aubergine
• 1/2 limoen
• 1 ui
• 1/2 blokje groetenbouillon
• 1 kl rietsuiker
• 1 el groene curry
• 200 ml kokosmelk
• 2 el wokolie
• 1 el sojasaus
• 1 kl Thaise vissaus
• koriander
• peper en zout

Voorbereiding

Snij de kippenborstfilet in reepjes van 1 cm dik.
Snij de aubergine in blokjes.
Snipper de uien fijn.


Bereiding (25 min.)

Verhit de olie in de wok en bak de kippenreepjes al roerend gedurende 3 min. Haal ze uit de kookpot en zet opzij.
Verhit opnieuw wat olie en bak de groene curry 1 min. al roerend. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak glazig.
Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak nog 3 min.
Overgiet het geheel met de kokosmelk, 1 dl water, de sojasaus en de vissaus. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 6 min. sudderen.
Voeg de suiker en de kippenreepjes toe en laat nog 4 min. sudderen. Breng op smaak met limoen, peper en zout.
Versier met fijngesnipperde koriander en serveer met rijst of rijstnoedels.

Bron: "Onder vrienden" door Colruyt