maandag 20 mei 2013

Tagliatelle met asperges, gerookte zalm en tomatensalsa

Het is volop aspergeseizoen, maar wij hadden er nog gene gegeten. Ik had er geen zo'n goeie herinneringen aan uit mijn kindertijd, maar aangezien alle gerenommeerde koks erover praten als "het witte goud", wilde ik het toch nog eens proberen. Dit is het tweede receptje dat ik probeerde uit de Kookbijbel voor de hobbykok van Hotelschool Spermalie. De combinatie met de zalm leek me leuk, al koos ik wel voor gerookte zalm ipv de rauwe variant. Daarnaast werkte ik met witte ipv groene asperges en gebruikte ik light room. Weer een geslaagd receptje!



Ingrediënten (2 personen)

De saus
  • 6 witte of groene asperges
  • 1 sjalot
  • 2 sneetje gedroogde ham
  • 500 ml kookvocht van de asperges
  • 150 ml light room
  • peper en zout
De tomatensalsa
  • 2 rijpe tomaten
  • 1 el balsamico azijn
  • 1 el olijfolie
  • 4 blaadjes basilicum
  • peper en zout
Afwerking
  • 200 g gerookte zalm
  • geraspte parmezaan
  • 200 g tagliatelle

Bereiding (45 min.)

De saus

Schil de witte asperges en breek de harde uiteindes eraf (groene asperges hoef je niet te schillen). Snijd ze schuin in stukjes van 2 cm.
Kook de asperges gaar in 10 minuten in kokend gezouten water met een klontje boter.
Haal de asperges uit het water met behulp van een lepel. Giet ze zeker niet af aangezien ze broos zijn. Spoel de asperges onder koud water om het gaarproces te beëindigen. Spaar 500 ml van het kookvocht voor de saus.
Snipper de sjalot fijn en snijd de gedroogde ham in fijne reepjes. Stoof deze beide aan in wat boter.
Giet hierna het kookvocht en de room in de pot. Laat ongeveer 15 min. koken totdat er een gebonden saus ontstaat.

De tomatensalsa

Snijd de tomaten in en dompel ze een tiental seconden onder in kokend water. Pel, ontpit en snijd de tomaten in kleine stukjes. Doe de stukjes in een kom met de balsamico azijn, de olijfolie en de blaadjes basilicum. Kruid met wat peper en zout.

Afwerking

Kook de pasta gaar.
Wanneer de saus niet onmiddellijk bindt kan je er wat maizena bijdoen (niet dat de chefkoks dit graag zouden lezen).
Doe op het laatst de aspergestukjes erbij zodat ze terug kunnen opwarmen.
Giet de pasta af en roer ze door de saus.
Schep wat pasta en saus op een bord, leg er enkele sneetjes gerookte zalm op, vervolgens een lepeltje tomatensalsa en wat geraspte parmezaan.

Bron: "Kookbijbel voor de Hobbykok" door Hotelschool Spermalie

Thaise groene curry met kip

Kip curry is iets wat iedereen graag eet. In een kookboek van Colruyt ontdekte ik een recept voor een groene curry. Toen we de eerste keer dit gerechtje klaarmaakten, ging er een nieuwe wereld van smaken voor ons open. De smaak van een groene currypasta is immers veel intenser dan die van currypoeder. Ondertussen is deze curry een van onze favoriete gerechten geworden. Zeer lekker, weinig werk en zeker niet ongezond!


Ingrediënten (2 personen)
  • 1 kippenborstfilet
  • 1 aubergine
  • 1/2 limoen
  • 1 ui
  • 1/2 blokje groetenbouillon
  • 1 kl rietsuiker
  • 1 el groene curry
  • 200 ml kokosmelk
  • 2 el wokolie
  • 1 el sojasaus
  • 1 kl Thaise vissaus
  • koriander
  • peper en zout

Voorbereiding

Snij de kippenborstfilet in reepjes van 1 cm dik.
Snij de aubergine in blokjes.
Snipper de uien fijn.


Bereiding (25 min.)

Verhit de olie in de wok en bak de kippenreepjes al roerend gedurende 3 min. Haal ze uit de kookpot en zet opzij.
Verhit opnieuw wat olie en bak de groene curry 1 min. al roerend. Voeg de fijngesnipperde uien toe en bak glazig.
Voeg de blokjes aubergine toe en roerbak nog 3 min.
Overgiet het geheel met de kokosmelk, 1 dl water, de sojasaus en de vissaus. Verkruimel er het bouillonblokje over en laat 6 min. sudderen.
Voeg de suiker en de kippenreepjes toe en laat nog 4 min. sudderen. Breng op smaak met limoen, peper en zout.
Versier met fijngesnipperde koriander en serveer met rijst of rijstnoedels.

Bron: "Onder vrienden" door Colruyt

zondag 19 mei 2013

Matthi's super chocoladetaart

Onlangs ontleende ik een kookboek in de bibliotheek. "Kookbijbel voor de hobbykok" van Hotelschool Spermalie. Dat was even slikken, misschien toch nog ietsje te hoog gegrepen voor ons. De chocoladeschuimtaart sprong ons direct in het oog, chocoladefreaks die we zijn... Mits enkele kleine wijzigingen is het ons toch gelukt deze overheerlijke taart te maken. De taart werd alleszins gesmaakt door ons en de (schoon)ouders.



Ingrediënten (8 stukken taart, springvorm van +- 20 cm)

De krokante bodem
  • 30 g melkchocolade
  • 45 g Nutella (of andere hazelnootpasta)
  • 15 g Rice Krispies (Kellogg's)
De chocoladebiscuit
  • 3 eieren
  • 90 g suiker
  • 75 g zelfrijzende bloem
  • 15 g cacaopoeder
De chocolademousse
  • 120 g pure chocolade
  • 200 ml room
  • 2 eieren
  • 2 el water
  • 60 g suiker
De ganache
  • 250 g pure chocolade
  • 50 g suiker
  • 250 ml room
  • 50 g boter
De suikersiroop
  • 50 g water
  • 50 g suiker
  • Amaretto

Bereiding

De krokante bodem

Smelt de chocolade in de microgolfoven. Voeg de Nutella toe en meng tot een glad mengsel. Meng de gepofte rijst eronder.
Leg een vel bakpapier in de springvorm en giet het beslag erin. Strijk het glad met de bolle kant van een eetlepel en laat het opstijven in de koelkast.

De chocoladebiscuit

Warm de oven voor op 170°.
Doe de eierdooiers en de helft van de suiker in een mengkom en klop tot een stevig wit schuim. Klop de eiwitten en de andere helft van de suiker in een andere mengkom. Spatel het eiwitmengsel onder het eierdooiermengsel.
Zeef de bloem en spatel ze voorzichtig onder het beslag.
Leg een vel bakpapier in een bakblik en giet hierop het beslag.
Bak de biscuit ongeveer 20 minuten op 170°.
Steek nadien een cirkel ter grootte van de springvorm uit de biscuit.

De chocolademousse

Smelt de chocolade in de microgolfoven.
Klop de room half op en zet koel.
Meng de dooiers en het water en roer ze bij de gesmolten chocolade.
Klop er met een garde 1/3 van de room onder. Spatel de rest van de room onder het mengsel.
Klop de eiwitten en voeg geleidelijk de suiker toe.
Schep de opgeklopte eiwitten onder het mengsel en zet in de koelkast.

De suikersiroop

Doe suiker en water in een sauspan en breng aan de kook. Voeg eventueel een scheutje Amaretto toe. Laat even doorkoken en laat afkoelen.

Opbouw van de taart

Beleg de krokante bodem met een laag chocolademousse.
Leg de chocoladebiscuit erop, druk aan en strijk de biscuit voorzichtig in met de suikersiroop.
Breng een tweede laag chocolademousse aan en strijk de mousse met een paletmes glad.
Zet de taart 30 minuten in de diepvriezer.
Bestrijk de taart met een dun laagje ganache. Dit doe je het best met een warm paletmes.
Laat de taart 30 minuten opstijven in de koelkast.
Maak de ring los met behulp van een bunsenbrander of haardroger.

Bij het snijden van de taart gebruik je best een warm mes. Als garnering legden wij een aardbei op elke aardbeipunt.

Bron: Kookbijbel voor de hobbykok van Hotelschool Spermalie (aangepast door Matthias)

Koude sabayon met aardbeien

Dit receptje las ik op de blog van Hap & Tap. Sabayon vind ik superlekker, maar meestal heb ik geen zin om deze à la minute te bereiden. Niet dat het veel werk inhoudt, maar het idee aan afwas houdt me tegen... Nu is dit probleem van de baan, want ik vond een recept voor sabayon die vooraf klaargemaakt kon worden. Oorspronkelijk werd deze sabayon gecombineerd met exotische vruchten, maar ik combineerde ze met aardbeien. Een geslaagde combinatie als je het mij vraagt!



Ingrediënten
  • 5 eierdooiers
  • 8 dopjes muscat de Beaumes de Venise (of Marsala)
  • 3 dopjes suiker
  • 1 gelatineblaadje
  • 500 g aardbeien
  • 200 ml room
  • 1 vanillestok
  • 50 g bloemsuiker

Bereiding (voor 6 glazen)

Week het gelatineblaadje in koud water.
Neem een pan en doe hierin de eierdooiers, de Beaumes de Venise en de suiker.
Zet de pan op een zacht vuur en verhoog het geleidelijk aan. Klop voortdurend met een garde tot je een schuimig mengsel bekomt.
Als de sabayon gebonden is neem je de pan van het vuur en meng je hierin het uitgeknepen gelatineblaadje.
Plaats de pan in een hoeveelheid koud water en blijf roeren tot de sabayon is afgekoeld.
Klop daarna de room met het merg van de vanillestok en de bloemsuiker op.
Meng het roommengsel onder de afgekoelde sabayon.
Vul de glaasjes met stukjes aardbei en giet hierop het sabayon-roommengsel.

Bron: http://hap-en-tap.blogspot.be

dinsdag 14 mei 2013

Pasteis de nata

Pasteis de nata of pasteis de Belem leerde ik twee jaar geleden kennen tijdens mijn reis naar Portugal. Het zijn kleine gebakjes die meestal lauwwarm worden gegeten. In Belem was de authentieke bakkerij van deze pasteis een echte toeristenpleister. Ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken en superlekker van smaak!



Ingrediënten (12 stuks)
  • 2 plakken bladerdeeg
  • 100 g suiker
  • 30 g patisseriebloem
  • 185 ml melk
  • 3 eieren
  • 125 ml volle room
  • 1 vanillestokje

Bereiding

Verdeel het bladerdeeg over 12 vormpjes. Ik gebruik hiervoor een muffinvorm. Verwarm de oven voor op 220°.
Warm de melk op met het opengesneden vanillestokje in een pan.
Meng de bloem met de suiker en giet hierbij de melk (verwijder eerst wel het vanillestokje).
Giet het mengsel terug in de pan en laat het enkele minuten indikken op een zacht vuur.
Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom en de eigelen toe.
Meng tot een homogene massa en giet het mengsel in de bladerdeegvormpjes.
Zet 15-20 minuten in de oven. De pasteis moeten goudbruin zijn met zwarte vlekjes.
Besprenkel met kaneel en dien bij voorkeur lauw op.

Bron: http://www.tiensesuiker.com

maandag 13 mei 2013

Canneloni met spinazie en ricotta in tomatensaus

Vandaag dit gerechtje gegeten dat ik gisteren reeds klaarmaakte. Er is wel wat werk aan, maar het loont zeker de moeite om te maken. Dit recept komt uit het derde boek van Jeroen Meus. Als aanpassing voeg ik enkele baconreepjes toe aan de tomatensaus. Geeft een lekkere smaak aan de saus én is veel minder vettig dan spekreepjes!

 
 
Ingrediënten (2 personen)
 
Tomatensaus
  • 400 g tomatenblokjes
  • 1 ui
  • 1 teentje look
  • 1 bakje kerstomaten
  • 1 bakje baconreepjes
  • verse basilicum
  • 1 scheut rode wijn
  • 1 koffielepel harissa of sambal
  • peper en zout
  • olijfolie
Vulling
  • 6 canneloni buisjes
  • 100 g jonge spinazie
  • 250 g ricotta
  • 50 g parmezaan
  • lookkruiden
  • oregano
  • zwarte peper
  • nootmuskaat
Afwerking
  • 1 bol mozzarella
 
Bereiding (45 min + 30 min in oven)
 
Tomatensaus
 
Plet de look en snij de uien grof.
Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de ui met de look.
Voeg hierna een koffielepel harissa of sambal toe en laat wat meestoven.
Giet er daarna een scheut rode wijn bij en laat de alcohol wat uitdampen.
Vervolgens voeg je de tomatenblokjes toe, het takje basilicum, de baconreepjes en de gehalveerde kerstomaatjes.
Laat de saus een kwartiertje sudderen en haal de basilicum uit de saus.
Kruid de saus naar smaak met peper en zout.
 
Vulling
 
Snijd de jonge spinazie in fijne reepjes.
Meng de spinaziereepjes met de ricotta en de parmezaan.
Kruid het mengsel met wat look, oregano, zwarte peper en nootmuskaat. (zout is niet echt nodig door de zoute parmezaan)
Vul de canneloni buisjes met behulp van een spuitzak met het mengsel (zonder spuitzak is dit een paardenwerk!)
 
Afwerking
 
Neem een ovenschaal en schep een laag tomatensaus op de bodem.
Leg hierop de cannelonibuisjes en giet er vervolgens de rest van de saus over.
Werk af met schijfjes mozzarella.
Plaats de schotel in de oven gedurende +- 30 minuten op 180°.
 
Bron: Dagelijkse kost met Jeroen Meus 3
     

zondag 12 mei 2013

Kabeljauw met romige prei en paprikapuree




Niets lekkerder dan een stukje vis met prei, een lekkere visfond en wat witte wijn, toch? In het boek 'Goedgekeurd door kinderen' van Colruyt vond ik dit leuke receptje, met een heerlijke puree erbij!


Ingrediënten (2 personen):


  • 2 stukken kabeljauwhaasje
  • 2 preistengels
  • 2 rode paprika's
  • enkele zongedroogde tomaatjes
  • 400 g aardappelen
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetl. mascarpone
  • 1 eetl. boter 
  • 2 eetl. olijfolie
  • 1 dl visfond (bokaal)
  • nootmuskaat
  • peper en zout
  • instantsausbinder (facultatief)

Voorbereiding

- Ontvel en snij de paprika in blokjes van 1 cm

- Snij enkele zongedroogde tomaatjes in fijne stukjes
- Schil de aardappelen en snij in stukjes.
- Snij de prei in fijne reepjes van 6 cm lang.
- Snij de knoflook grof.


Bereiding (35 min.)

1 Smelt de boter in een kookpot en bak de reepjes prei gedurende 5 min. Kruid met peper en zout.
2 Leg er de stukken kabeljauw naast elkaar op en overgiet met de visfond. Kruid de vis met peper en zout. Laat gaar worden op een zacht vuurtje gedurende 20 min.
3 Bak de paprikablokjes met wat knoflook in olijfolie.
4 Kook ondertussen de aardappelen gaar in lichtgezouten water gedurende 25 min. Giet af en pureer met wat olijfolie.
5 Roer de paprikablokjes en de fijngesneden zongedroogde tomaatjes onder de aardappelpuree.
6 Haal de vis uit de kookpot en roer de mascarpone door de prei. Bind eventueel lichtjes met instantsausbinder en kruid naar smaak met nootmuskaat, peper en zout.

Bron: "Goedgekeurd door kinderen" door Colruyt

Frambozentaart

Dit recept ontdekte ik op het internet wanneer ik op zoek was naar een eenvoudige taart met bladerdeeg. De frambozen geven de taart een frisse toets. Bestrooi de taart voor het serveren met wat poedersuiker om het geheel wat feestelijker te maken.



Ingrediënten (taart 12 stukken - diameter +- 28 cm)

  • 1 pakje bladerdeeg
  • 300 g frambozen (vers of diepvries)
  • 170 g suiker
  • 150 g boter
  • 3 eieren
  • 2 el fijngeraspte citroenschil (van 2 à 3 citroenen)
  • 125 g gemalen amandelen
  • 50 g zelfrijzende bloem
  • bloemsuiker, om te garneren


Bereiding

Verwarm de oven voor op 200°. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg daarop het bladerdeeg in de vorm van je bakvorm. Prik hier en daar met een vork in het deeg om te voorkomen dat het te veel opbolt. Bak het een tiental minuten, tot het goudbruin is.

Zet de oven op 180°.

Klop de boter met de suiker tot een luchtig mengsel. Voeg de eieren één voor één toe en klop elk ei onder de massa voor je het volgende toevoegt. Mix daarna ook de citroenschil door het mengsel.
Roer met een spatel de amandelen en ten slotte de bloem door het deeg.

Bestrijk de bladerdeegbodem met het amandeldeeg. Leg er de frambozen op.

Bak de taart in ca. 40 minuten tot het amandeldeeg mooi gerezen is en bovenaan gebruind. Het moet niet helemaal droog zijn zoals een cake, maar ook niet pappig. Laat de taart een vijftal minuten wat afkoelen in de vorm, lift ze er daarna uit en laat ze helemaal afkoelen op een roostertje.

Bestrooi de taart voor het serveren met wat bloemsuiker. Dat lukt het beste met een zeefje.

Bron: http://www.standaard.be/cnt/BLDKN_20110817_004

Testberichtje

Welkom op mijn blog.

Het is de bedoeling dat ik op deze pagina mijn favoriete recepten post, zonder het auteursrecht van deze artikels te schenden.
Hopelijk beleeft u er net zoveel plezier aan als ik.

Met smakelijke groeten

Annelies