Canneloni met spinazie en ricotta in tomatensaus

Vandaag dit gerechtje gegeten dat ik gisteren reeds klaarmaakte. Er is wel wat werk aan, maar het loont zeker de moeite om te maken. Dit recept komt uit het derde boek van Jeroen Meus. Als aanpassing voeg ik enkele baconreepjes toe aan de tomatensaus. Geeft een lekkere smaak aan de saus én is veel minder vettig dan spekreepjes!

 

 

Ingrediënten (2 personen)

 

Tomatensaus

• 400 g tomatenblokjes
• 1 ui
• 1 teentje look
• 1 bakje kerstomaten
• 1 bakje baconreepjes
• verse basilicum
• 1 scheut rode wijn
• 1 koffielepel harissa of sambal
• peper en zout
• olijfolie

Vulling

• 6 canneloni buisjes
• 100 g jonge spinazie
• 250 g ricotta
• 50 g parmezaan
• lookkruiden
• oregano
• zwarte peper
• nootmuskaat

Afwerking

• 1 bol mozzarella

 

Bereiding (45 min + 30 min in oven)

 

Tomatensaus

 

Plet de look en snij de uien grof.

Verhit een scheut olijfolie in een kookpot en stoof de ui met de look.

Voeg hierna een koffielepel harissa of sambal toe en laat wat meestoven.

Giet er daarna een scheut rode wijn bij en laat de alcohol wat uitdampen.

Vervolgens voeg je de tomatenblokjes toe, het takje basilicum, de baconreepjes en de gehalveerde kerstomaatjes.

Laat de saus een kwartiertje sudderen en haal de basilicum uit de saus.

Kruid de saus naar smaak met peper en zout.

 

Vulling

 

Snijd de jonge spinazie in fijne reepjes.

Meng de spinaziereepjes met de ricotta en de parmezaan.

Kruid het mengsel met wat look, oregano, zwarte peper en nootmuskaat. (zout is niet echt nodig door de zoute parmezaan)

Vul de canneloni buisjes met behulp van een spuitzak met het mengsel (zonder spuitzak is dit een paardenwerk!)

 

Afwerking

 

Neem een ovenschaal en schep een laag tomatensaus op de bodem.

Leg hierop de cannelonibuisjes en giet er vervolgens de rest van de saus over.

Werk af met schijfjes mozzarella.

Plaats de schotel in de oven gedurende +- 30 minuten op 180°.

 

Bron: Dagelijkse kost met Jeroen Meus 3